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△郎酒2024年醬香釀酒工藝上甑技能競賽現(xiàn)場

7月11日，一年一度的“郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競賽”在赤水河左岸舉行。通過前期近萬人的層層海選，來自郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)釀酒車間的22名精英上甑工，齊聚吳家溝釀酒二十二車間，展開醬香郎酒上甑技能比拼。最終，黃金壩釀酒九車間的王迅奪得今年上甑技能大賽“上甑王”。

“上甑蒸餾取酒”是醬酒釀造生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，上甑技術(shù)決定著原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。通過對上甑理論、上甑操作、出酒質(zhì)量、產(chǎn)量等的綜合評估，可以檢閱釀酒師們扎實的釀酒技術(shù)。為不斷提高原酒品質(zhì)，大力弘揚工匠精神，每年郎酒都會舉行上甑技能大賽。通過以賽代練、以賽提能、以賽促學(xué)，進一步提升員工釀酒操作技能水平。

△釀酒車間蒸汽升騰

本次競賽通過“文考+武比”的方式進行，既考參賽選手對釀酒工藝知識的詳熟程度，也考選手上甑技能的孰能精通。文考以現(xiàn)場問答方式進行，涉及釀酒工藝、設(shè)備原理、原酒成分等綜合知識；武比則通過上甑技能比拼，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、安全清潔、上甑時間控制、原酒產(chǎn)質(zhì)要求等數(shù)十項細節(jié)考驗。

吳家溝釀酒二十二車間蒸汽升騰，酒香撲鼻。酒甑旁，參賽選手們有的拿著耙疏忙著切糟、有的手握上箢忙著上甑、有的忙著調(diào)控蒸汽……活動現(xiàn)場熱火朝天。

上甑競賽活動現(xiàn)場  左右滑動查看更多

參賽選手在爭分奪秒間，拼技術(shù)、比實力，用硬技能 “卷”出酒的好品質(zhì)。盛滿酒醅的上箢在他們手中揮灑自如，量質(zhì)摘酒，他們對時間、速度、溫度、氣壓的把控游刃有余，在拋與灑、快與慢、細與精、舍與得中，體現(xiàn)釀酒技藝的哲學(xué)藝術(shù)。嫻熟而標(biāo)準(zhǔn)的動作，展現(xiàn)出每一位參賽者日積月累的背后功夫。

△2024郎酒醬香釀酒工藝上甑技能競賽

在這場參賽選手各顯神通的上甑技能競賽中，他們何以脫穎而出？問及上甑冠軍王迅的獲獎感想，他用三個“得益于”概括自己在郎酒的成長：“得益于郎酒對于技能人才的長期培養(yǎng)，得益于郎酒對于極致品質(zhì)的始終追求，得益于龍馬狼精神打勝仗的指引和領(lǐng)導(dǎo)同事的幫助?！?/p>

△憑借對釀酒知識的熟練掌握和標(biāo)準(zhǔn)的工藝操作，經(jīng)過近4小時的激烈角逐，來自黃金壩釀酒九車間的王迅最終摘得桂冠

另一位獲獎?wù)吡_攀則分享到：“對于品質(zhì)的追求，郎酒‘太卷了’，車間與車間相互比原酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，工人與工人之間互相比技能，在這樣的環(huán)境中，不把技能練好、不把酒釀好都難?！?/p>

上甑不僅考驗技術(shù)，同樣考驗人的體力和耐力。怎樣才能在上甑工藝中取得原酒產(chǎn)質(zhì)雙優(yōu)的結(jié)果？獲獎?wù)邆兗娂姺窒砹怂麄兊慕?jīng)驗：在嚴格依照郎酒醬香釀造生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的前提下，上甑要講究“輕、松、勻、平、細、準(zhǔn)”，動作要輕快，裝甑要疏松，上汽要均勻，鋪撒酒醅要準(zhǔn)確平整且不宜太厚，摘頭去尾要嚴格準(zhǔn)確，同時要細心、善于觀察和總結(jié)，也需日復(fù)一日的苦練。

△釀酒師傅正在蒸餾取酒

一瓶好酒的誕生，離不開釀酒匠人們成年累月的技術(shù)錘煉。郎酒每年一度的上甑技能大賽，既是對釀酒員工上甑技能的“檢閱”，也是提升員工生產(chǎn)技能的一種激勵方式，更是郎酒加快技能人才隊伍建設(shè)提升釀酒品質(zhì)的有力舉措。

極致三品，品質(zhì)第一。郎酒深知唯有嚴控釀酒工序中的每一個細節(jié)，才能成就郎酒品質(zhì)的不斷提升。郎酒人始終以“釀好酒”的使命，把“三品戰(zhàn)略”轉(zhuǎn)化成無數(shù)條有效戰(zhàn)術(shù)，夯實技術(shù)、技能人才隊伍，不斷提升郎酒品質(zhì)，推進郎酒高質(zhì)量發(fā)展。

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